De keuken van Sanz staat onder leiding van Chef kok Peter Kuijper, hij wordt bijgestaan door twee sous chefs, een leerling kok en enkele stagiaires. Peter is verantwoordelijk voor de gerechten, de opmaak van de borden en de nieuwe menukaart, welke ongeveer elke zes weken wisselt.
Jeannine Tuijn is de bedrijfsleidster van Sanz, zij stuurt de "zwarte brigade" aan, welke bestaat uit medewerkers die allemaal een opleiding aan de hotelschool achter de rug hebben. Het team wordt versterkt door stagiaires van de hotelschool.